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目前中國對于飲料是這樣定義的：飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產(chǎn)出來，供人們直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外，由于在不同品種的飲料中含有不等量的糖.酸.乳以及各種氨基酸.維生素.無機鹽等營養(yǎng)成分，因此有一定的營養(yǎng)。由于植物蛋白飲料天生具備的“天然.綠色.營養(yǎng).健康”的品類特征，符合飲料市場發(fā)展潮流和趨勢，谷物飲料在整個飲料市場呼聲很高，粗糧飲料深到廣大消費者的喜愛。

“粗糧飲品是飲料市場未來五年的發(fā)展趨勢?！痹?009年的中國飲料工業(yè)協(xié)會的年會上，協(xié)會秘書長趙亞利毫不掩飾他對這個細分品類市場的看好，甚至將“大力發(fā)展植物蛋白飲料和粗糧飲料”這一條寫進了飲料工業(yè)“十一五”規(guī)劃的章程之中粗糧飲料市場近年來呈現(xiàn)狂飆式的發(fā)展，目前粗糧飲料已經(jīng)是一個不可小覷的市場，從其發(fā)展速度和潛力來看，谷物飲料是一個不折不扣的大市場。

近年來，國內(nèi)粗糧飲料市場產(chǎn)品如雨后春筍般涌現(xiàn)，整個市場上雖然產(chǎn)品較多，再加上眾多二線品牌不遺余力地跟進，粗糧飲料市場這幾年著實掀起了一股熱潮。但品牌產(chǎn)品集中度卻很低，行業(yè)更缺乏品牌。雖然，維維.中糧.伊利.蒙牛紛紛相繼進入該行業(yè)，但僅在谷物類飲料中試水，產(chǎn)品單一，缺乏真正定位。一方面說明市場潛力巨大。另一方面，行業(yè)需要品牌帶動這股新生力量，讓更多的企業(yè)能把握市場的“脈動”，使粗糧產(chǎn)業(yè)能有序健康發(fā)展。粗糧飲料發(fā)展到今天，還是不可避免地帶有濃厚的區(qū)域市場特征，我們只能判斷這個市場還處于一個成長階段，離規(guī)模化競爭.品牌制勝的發(fā)展階段尚有一段距離。粗糧飲料行業(yè)的前行之路并不平坦，誰能率先占領(lǐng)消費者心智？誰能成為行業(yè)里的鯰魚？粗糧飲品將會呈現(xiàn)出怎樣的走勢。

發(fā)展粗糧飲料的現(xiàn)狀優(yōu)勢分析：

1.政策環(huán)境分析從政策上來看，粗糧類的谷物飲料已列入中國飲料工業(yè)協(xié)會的行業(yè)振興規(guī)劃綱要中，屬于鼓勵發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。另外，越來越重視“三農(nóng)”問題，地方政府越來越支持農(nóng)業(yè)發(fā)展。為糧食企業(yè)發(fā)展提供契機，同時也為粗糧飲料的發(fā)展提供了強有利的保證。

2.經(jīng)濟文化環(huán)境分改革開放后，人們的飲食消費偏重于精米面而忽視雜糧，糧食增產(chǎn)主要依靠小麥.水稻.玉米三大主糧；而雜糧種植面積逐年下降，產(chǎn)量逐年減少，市場發(fā)展空間也逐漸縮小，小雜糧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。近年來人們的消費能力以及消費觀念的不斷改變，人們在飲食方面的投資也日益增加，以往偏葷少素，重精食缺粗糧，飲食結(jié)構(gòu)不合理的生活習慣已經(jīng)開始逐漸被改變，中國食譜回歸“粗糧時代”。對于企業(yè)來說，龐大的消費人群無疑是一次巨大的機遇。

3.消費者方面分析從近年來飲料行業(yè)趨于天然.健康的發(fā)展趨勢來看，以健康和營養(yǎng)為主要訴求的谷物飲料市場前景逐漸被一些企業(yè)所看中。其中，谷物在健康中的作用不言而喻，由五谷雜糧為原料，派生而來的食物，成為具有真醇品質(zhì)的食物。例如多種雜糧熬制的八寶粥.各種谷物合制的五谷飯，以及調(diào)料中的釀造醋.醬油和飲品中的名酒五糧液等等，都是以用五谷雜糧作為釀制原料，是附合美食要求的飲食。業(yè)內(nèi)人士指出，谷物飲料的出現(xiàn)，是順應人們對健康的需求，隨著人們飲食結(jié)構(gòu)中高脂肪和高蛋白食品的出現(xiàn)，亞健康者越來越多，不少市民期望健康食品浮出水面，而谷物飲料的出現(xiàn)，恰好滿足了人們的需要。由“吃”谷物變成了“喝”谷物，確實給人耳目一新的感覺。

4.技術(shù)上的支持國谷物飲料的發(fā)展尚處在起步階段，谷物飲料加工的主要技術(shù)難點在于原料前處理技術(shù).滅菌技術(shù).穩(wěn)定性控制技術(shù)等方面。各地農(nóng)業(yè)大學為企業(yè)發(fā)展提供了技術(shù)依托。在適合代餐飲料生產(chǎn)的無菌灌裝技術(shù)和設備中。無菌灌裝技術(shù)已發(fā)展到日臻完善的程度，它已成為集機電一體化技術(shù)，現(xiàn)代化學.物理學.微生物學.自動控制.計算機通訊等多項高新技術(shù)于一體的高端技術(shù)，并隨著現(xiàn)代技術(shù)與日俱進地不斷發(fā)展。就紙塑無菌包裝機而言，有立式和臥式，在線成形紙盒和預成型紙盒，包裝形式也從早的多面體包裝發(fā)展到具有不同容量的磚形紙盒包裝和屋頂包裝，式樣更為新穎并盡可能地適合消費者的心理。PET瓶因質(zhì)輕.透明.不易破碎.可再循環(huán)而得到迅速發(fā)展。從熱灌裝發(fā)展到無菌灌裝使PET瓶的優(yōu)點得到了充分的發(fā)揮，無菌灌裝技術(shù)的應用使瓶器成本降低的同時瓶型更為多樣化，可以實現(xiàn)從PET原料直接制瓶并在線無菌灌裝，使整體成本進一步降低，這些技術(shù)的進步與微生物柵欄系統(tǒng)的不斷完善，更立足于安全性，可靠性和環(huán)保是密不可分的。液體食品滅菌技術(shù)的不斷創(chuàng)新和完善是無菌灌裝技術(shù)裝備得以迅速發(fā)展的重要組成部分。

5.流體控制系統(tǒng)的應用使液體食品的滅菌時間.溫度得到了有效的控制，從而確保了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和安全。隨著人們對食品營養(yǎng)和色.香.味的追求，希望市售的液體食品.果汁.飲料和牛奶等更接近于食品原有風味和營養(yǎng)。多年來，科學家們?yōu)榇瞬粩嗵剿骱蛯で蟾鼮橄冗M的滅菌方法，其中除了經(jīng)典的用蒸汽作為加熱介質(zhì)的HTST和UHT之外，微波滅菌.電阻加熱技術(shù).高壓滅菌.高壓脈沖電場.無線電波.激發(fā)態(tài)紫外光脈沖滅菌技術(shù)等物理方法的滅菌技術(shù)正在得到深入研究，有的已實現(xiàn)商業(yè)化。

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