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全自動乳酸菌飲料生產(chǎn)加工設(shè)備2000瓶乳酸菌飲料灌裝包裝生產(chǎn)線
來源：科信飲料機(jī)械時間：2019-12-14瀏覽次數(shù)：8286
一.什么是乳酸菌飲料：
乳酸菌飲料是指以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味劑.酸味劑.果汁.茶.咖啡.植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過滅菌處理而區(qū)分為滅菌（非活菌）型和未滅菌（活菌）型。
二.乳酸菌飲料按工藝分類：
1.添加發(fā)酵乳（濃縮液）型：特殊乳酸菌發(fā)酵，一般采用脫脂乳粉發(fā)酵，酸感刺激強(qiáng)清爽。可采用自制發(fā)酵乳或采購發(fā)酵濃縮液，亦可添加少量脫脂乳粉。同普通乳酸菌飲料區(qū)別是發(fā)酵乳添加量相對較少，看上去相對透明，口感卻類似酸奶，讓水微帶酸奶味。市場“均瑤沁飲”即屬此類，分為原味和檸檬味兩款。
2.添加乳清發(fā)酵液型：此類產(chǎn)品采用乳清蛋白粉發(fā)酵，市場有專業(yè)公司生產(chǎn)相應(yīng)發(fā)酵原液或濃縮液，直接采購使用相對生產(chǎn)工藝簡便。市場上“水趣多”“水微萌·水版本”等產(chǎn)品即屬此類，此類口感更接近水。
3.多功能型：除上述兩種產(chǎn)品，還有些在以上乳酸菌基礎(chǔ)上添加功能或營養(yǎng)元素，形成了更全面的功能性，其綜合口感屬性仍可歸為“乳酸菌水”類。如“小樣乳酸鹽”：乳酸菌+澳大利亞雪晶鹽+西柚果汁/檸檬果汁，功能口感更豐富，但同樣口味清淡似水。
三.乳酸菌飲料生產(chǎn)要素：
牛奶乳酸菌發(fā)酵飲料及其生產(chǎn)方法：以鮮牛奶為原料通過合理添加脫脂粉.檸檬酸.砂糖.羥甲基纖維素等，采用乳酸菌發(fā)酵新工藝精制而成，其工藝過程為：鮮奶收購.冷卻貯存.凈乳.均質(zhì).滅菌.貯乳.菌種添加.發(fā)酵.攪拌.灌裝.入庫.檢驗.出廠等，經(jīng)過該方法生產(chǎn)制造的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，易促進(jìn)消化吸收。傳統(tǒng)的乳酸菌發(fā)酵類飲品主要是以牛乳為原料。與牛乳動物蛋白相比,我國植物蛋白資源更加豐富,且與之在氨基酸組成上具有互補(bǔ)作用。以植物蛋白代替動物蛋白生產(chǎn)乳酸菌發(fā)酵飲料具有廣闊的市場前景。
本研究旨在以核桃榨油后的副產(chǎn)物核桃粕為蛋白原料開發(fā)一種植物蛋白發(fā)酵飲料。根據(jù)理化指標(biāo).微生物指標(biāo)和感官指標(biāo),研究不同工藝條件對桃乳酸菌發(fā)酵飲料品質(zhì)的影響,優(yōu)化工藝條件,并檢測優(yōu)工藝制備的核桃乳酸菌發(fā)酵飲料的抗氧化活性。主要結(jié)果如下：
核桃乳發(fā)酵原液的制備：打漿前核桃粕于95℃水中熱燙4min后核桃乳的感官狀態(tài)；核桃粕打漿料水比為1：10時,核桃乳的感官狀態(tài)；80℃下核桃蛋白質(zhì)溶出率高,為打漿溫度。
2.菌種的馴化：乳酸菌經(jīng)漸進(jìn)馴化法馴化培養(yǎng)后,在純核桃乳中的產(chǎn)酸能力和生長情況都得到了改善。馴化至第9代時,產(chǎn)酸量達(dá)到69°T,比馴化前提高了50%活菌數(shù)達(dá)到2.9×107個/mL,比馴化前約提高17倍。
3.核桃乳的穩(wěn)定性研究：65℃,25min的滅菌條件下,核桃乳的風(fēng)味和顏色都比較適宜,穩(wěn)定性較高,為的滅菌條件；與CMC-Na.卡拉膠相比蔗糖酯對核桃乳具有穩(wěn)定作用,適宜添加量為0.3%。
4.發(fā)酵工藝的研究：以酸度和乳酸菌活菌數(shù)為指標(biāo)綜合考慮感官狀態(tài),研究接種量.發(fā)酵溫度.發(fā)酵時間.蔗糖添加量4個因素對發(fā)酵核桃乳品質(zhì)的影響,并在單因素試驗的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交優(yōu)化,得到優(yōu)化工藝：接種量3%,發(fā)酵溫度37℃,發(fā)酵時間10h,蔗糖添加量5%。
5.抗氧化活性研究：優(yōu)工藝下得到的核桃乳酸菌發(fā)酵飲料(C=0.988g/mL)具有明顯的抗氧化活性,且抗氧化能力與其稀釋濃度呈線性關(guān)系,DPPH清除率.OH·清除率和總抗氧化能力分別相當(dāng)于濃度為0.463mg/mL.6.32mg/mL和0.212mg/mL的抗壞血酸溶液。
四.乳酸菌飲料生產(chǎn)工藝：
1.乳及乳制品含有豐富蛋白質(zhì).脂肪.糖類及多種維生素，是營養(yǎng)全面的食品，同時也是極好的細(xì)菌培養(yǎng)基。因此在乳制品加工過程中必須高度重視衛(wèi)生，防止微生物的污染。
2.一般將滅菌和發(fā)酵過程界定為關(guān)鍵過程。其中，有部分企業(yè)將其作為特殊過程控制，重點(diǎn)控制滅菌（發(fā)酵）溫度.時間。
3.液態(tài)乳制品常用設(shè)備：儲奶罐.凈乳設(shè)備.制冷設(shè)備.均質(zhì)設(shè)備.巴氏滅菌設(shè)備.無菌灌裝設(shè)備.清洗設(shè)備.保溫運(yùn)輸工具。
4.原料乳驗收合格后，應(yīng)進(jìn)行包括凈乳.冷卻和貯存等工序在內(nèi)的預(yù)處理。經(jīng)過濾和離心分離凈化后的乳應(yīng)迅速冷卻到2-3℃貯存待用。
5.標(biāo)準(zhǔn)化的目的是為了使產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，不會隨原料的來源不同而產(chǎn)生波動。
6.巴氏奶均質(zhì)的目的主要是利用均質(zhì)機(jī)強(qiáng)大的機(jī)械作業(yè)將乳中的脂肪球破碎成細(xì)小的粒子，防止脂肪附聚和上浮，確保產(chǎn)品均勻細(xì)膩潔白的感官品質(zhì)，同時進(jìn)一步改善牛乳的消化吸收性。
7.巴氏滅菌的目的是殺滅致病菌，尤其是結(jié)核桿菌，同時盡量減少腐敗菌的數(shù)量。
五.科信公司可以為您提供的服務(wù)：
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5.每小時2000罐——36000罐易拉罐飲料生產(chǎn)線（植物蛋白飲料.茶飲料.功能保健飲料.易拉罐啤酒生產(chǎn)線）。
6.每小時2000-36000瓶乳品飲料生產(chǎn)線（牛奶生產(chǎn)線.酸奶生產(chǎn)線.鮮奶生產(chǎn)線.巴氏奶生產(chǎn)線）。
7.每小時2000瓶——36000瓶碳酸飲料生產(chǎn)線（玻璃瓶碳酸飲料生產(chǎn)線.PET碳酸飲料生產(chǎn)線.易拉罐碳酸飲料生產(chǎn)線）。
8.每小時2000瓶——36000瓶酒類生產(chǎn)線（啤酒生產(chǎn)線（玻璃瓶.易拉罐）.白酒生產(chǎn)線.黃酒生產(chǎn)線.藥酒生產(chǎn)線.葡萄酒生產(chǎn)線.保健酒生產(chǎn)線等）。
9.年產(chǎn)10-10000噸發(fā)酵飲料生產(chǎn)線.酵素生產(chǎn)線.乳酸菌飲料生產(chǎn)線等。
10.各種水處理設(shè)備RO反滲透UF超濾設(shè)備。
11.各種攪拌罐，冷熱缸，夾層鍋，發(fā)酵罐，調(diào)配罐，沖瓶灌裝封口機(jī)，熱收縮包裝機(jī)，套標(biāo)機(jī)，滅菌鍋，滅菌機(jī)等各種飲料設(shè)備。
12.板式和管式UHT裝置.CIP系統(tǒng)。
13.整廠交鑰匙工程。
六.優(yōu)質(zhì)乳酸菌發(fā)酵飲料加工設(shè)備酵素生產(chǎn)設(shè)備全自動酵素發(fā)酵生產(chǎn)線---科信果蔬發(fā)酵飲料成套生產(chǎn)線設(shè)備：
溫州市科信輕工機(jī)械有限公司是一家專業(yè)從事流體設(shè)備與配件的設(shè)計和制造企業(yè)，業(yè)務(wù)范圍涉及飲料工程.酒類工程.食品工程.乳品工程和水處理等工程領(lǐng)域。主營產(chǎn)品有：飲料灌裝生產(chǎn)線.純凈水生產(chǎn)設(shè)備.桶裝水灌裝生產(chǎn)線.易拉罐灌裝生產(chǎn)線.植物蛋白飲料生產(chǎn)線.（含氣）碳酸飲料生產(chǎn)線.維生素功能飲料生產(chǎn)線.果汁飲料生產(chǎn)設(shè)備.紅酒生產(chǎn)線.白酒生產(chǎn)線等等（果蔬飲料.八寶粥.食用油.調(diào)味品.蜂產(chǎn)品.化妝品等多種全套生產(chǎn)線設(shè)備）各種飲料機(jī)械灌裝設(shè)備.包裝設(shè)備與配套產(chǎn)品，滿足各種不同類型的客戶需求，我們還提供工藝設(shè)計.建廠指導(dǎo).機(jī)械制造.安裝調(diào)試.售后服務(wù).技術(shù)培訓(xùn).飲料技術(shù)配方等一條龍交鑰匙工程服務(wù)。
公司成立二十年來贏得了國內(nèi)外廣大客戶的信賴和有關(guān)政府部門的大力支持，通過了ISO9001-2000質(zhì)量體系認(rèn)證和HACCP食品安全管理體系認(rèn)證，同時被評為“信得過的企業(yè)”，“重合同.守信用單位”，“AAA級資信企業(yè)”，“中國飲料機(jī)械十佳名優(yōu)品牌”等榮譽(yù)稱號。
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