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小型乳酸菌飲料設備全自動6000瓶每小時乳酸菌飲料生產(chǎn)線設備
來源：科信飲料機械時間：2020-04-27瀏覽次數(shù)：8183
一.什么是乳酸菌飲料：
乳酸菌飲料是指以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味劑.酸味劑.果汁.茶.咖啡.植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過滅菌處理而區(qū)分為滅菌（非活菌）型和未滅菌（活菌）型。
二.乳酸菌飲料按工藝分類：
1.添加發(fā)酵乳（濃縮液）型：特殊乳酸菌發(fā)酵，一般采用脫脂乳粉發(fā)酵，酸感刺激強清爽。可采用自制發(fā)酵乳或采購發(fā)酵濃縮液，亦可添加少量脫脂乳粉。同普通乳酸菌飲料區(qū)別是發(fā)酵乳添加量相對較少，看上去相對透明，口感卻類似酸奶，讓水微帶酸奶味。市場“均瑤沁飲”即屬此類，分為原味和檸檬味兩款。
2.添加乳清發(fā)酵液型：此類產(chǎn)品采用乳清蛋白粉發(fā)酵，市場有專業(yè)公司生產(chǎn)相應發(fā)酵原液或濃縮液，直接采購使用相對生產(chǎn)工藝簡便。市場上“水趣多”“水微萌·水版本”等產(chǎn)品即屬此類，此類口感更接近水。
3.多功能型：除上述兩種產(chǎn)品，還有些在以上乳酸菌基礎上添加功能或營養(yǎng)元素，形成了更全面的功能性，其綜合口感屬性仍可歸為“乳酸菌水”類。如“小樣乳酸鹽”：乳酸菌+澳大利亞雪晶鹽+西柚果汁/檸檬果汁，功能口感更豐富，但同樣口味清淡似水。
三.乳酸菌飲料生產(chǎn)要素：
牛奶乳酸菌發(fā)酵飲料及其生產(chǎn)方法：以鮮牛奶為原料通過合理添加脫脂粉.檸檬酸.砂糖.羥甲基纖維素等，采用乳酸菌發(fā)酵新工藝精制而成，其工藝過程為：鮮奶收購.冷卻貯存.凈乳.均質.滅菌.貯乳.菌種添加.發(fā)酵.攪拌.灌裝.入庫.檢驗.出廠等，經(jīng)過該方法生產(chǎn)制造的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，易促進消化吸收。傳統(tǒng)的乳酸菌發(fā)酵類飲品主要是以牛乳為原料。與牛乳動物蛋白相比,我國植物蛋白資源更加豐富,且與之在氨基酸組成上具有互補作用。以植物蛋白代替動物蛋白生產(chǎn)乳酸菌發(fā)酵飲料具有廣闊的市場前景。
本研究旨在以核桃榨油后的副產(chǎn)物核桃粕為蛋白原料開發(fā)一種植物蛋白發(fā)酵飲料。根據(jù)理化指標.微生物指標和感官指標,研究不同工藝條件對桃乳酸菌發(fā)酵飲料品質的影響,優(yōu)化工藝條件,并檢測優(yōu)工藝制備的核桃乳酸菌發(fā)酵飲料的抗氧化活性。主要結果如下：
核桃乳發(fā)酵原液的制備：打漿前核桃粕于95℃水中熱燙4min后核桃乳的感官狀態(tài)；核桃粕打漿料水比為1：10時,核桃乳的感官狀態(tài)；80℃下核桃蛋白質溶出率高,為打漿溫度。
2.菌種的馴化：乳酸菌經(jīng)漸進馴化法馴化培養(yǎng)后,在純核桃乳中的產(chǎn)酸能力和生長情況都得到了改善。馴化至第9代時,產(chǎn)酸量達到69°T,比馴化前提高了50%活菌數(shù)達到2.9×107個/mL,比馴化前約提高17倍。
3.核桃乳的穩(wěn)定性研究：65℃,25min的滅菌條件下,核桃乳的風味和顏色都比較適宜,穩(wěn)定性較高,為的滅菌條件；與CMC-Na.卡拉膠相比蔗糖酯對核桃乳具有穩(wěn)定作用,適宜添加量為0.3%。
4.發(fā)酵工藝的研究：以酸度和乳酸菌活菌數(shù)為指標綜合考慮感官狀態(tài),研究接種量.發(fā)酵溫度.發(fā)酵時間.蔗糖添加量4個因素對發(fā)酵核桃乳品質的影響,并在單因素試驗的基礎上進行正交優(yōu)化,得到優(yōu)化工藝：接種量3%,發(fā)酵溫度37℃,發(fā)酵時間10h,蔗糖添加量5%。
5.抗氧化活性研究：優(yōu)工藝下得到的核桃乳酸菌發(fā)酵飲料(C=0.988g/mL)具有明顯的抗氧化活性,且抗氧化能力與其稀釋濃度呈線性關系,DPPH清除率.OH·清除率和總抗氧化能力分別相當于濃度為0.463mg/mL.6.32mg/mL和0.212mg/mL的抗壞血酸溶液。
四.乳酸菌飲料生產(chǎn)工藝：
1.乳及乳制品含有豐富蛋白質.脂肪.糖類及多種維生素，是營養(yǎng)全面的食品，同時也是極好的細菌培養(yǎng)基。因此在乳制品加工過程中必須高度重視衛(wèi)生，防止微生物的污染。
2.一般將滅菌和發(fā)酵過程界定為關鍵過程。其中，有部分企業(yè)將其作為特殊過程控制，重點控制滅菌（發(fā)酵）溫度.時間。
3.液態(tài)乳制品常用設備：儲奶罐.凈乳設備.制冷設備.均質設備.巴氏滅菌設備.無菌灌裝設備.清洗設備.保溫運輸工具。
4.原料乳驗收合格后，應進行包括凈乳.冷卻和貯存等工序在內的預處理。經(jīng)過濾和離心分離凈化后的乳應迅速冷卻到2-3℃貯存待用。
5.標準化的目的是為了使產(chǎn)品的質量符合標準要求，不會隨原料的來源不同而產(chǎn)生波動。
6.巴氏奶均質的目的主要是利用均質機強大的機械作業(yè)將乳中的脂肪球破碎成細小的粒子，防止脂肪附聚和上浮，確保產(chǎn)品均勻細膩潔白的感官品質，同時進一步改善牛乳的消化吸收性。
7.巴氏滅菌的目的是殺滅致病菌，尤其是結核桿菌，同時盡量減少腐敗菌的數(shù)量。
五.科信公司可以為您提供的服務：
1.每小時2000瓶——36000瓶熱灌裝飲料全套生產(chǎn)線。
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3.每小時2000瓶——36000瓶含氣飲料生產(chǎn)線。
4.每小時100桶——1500桶，3加侖.5加侖桶裝飲用水生產(chǎn)線。
5.每小時2000罐——36000罐易拉罐飲料生產(chǎn)線（植物蛋白飲料.茶飲料.功能保健飲料.易拉罐啤酒生產(chǎn)線）。
6.每小時2000-36000瓶乳品飲料生產(chǎn)線（牛奶生產(chǎn)線.酸奶生產(chǎn)線.鮮奶生產(chǎn)線.巴氏奶生產(chǎn)線）。
7.每小時2000瓶——36000瓶碳酸飲料生產(chǎn)線（玻璃瓶碳酸飲料生產(chǎn)線.PET碳酸飲料生產(chǎn)線.易拉罐碳酸飲料生產(chǎn)線）。
8.每小時2000瓶——36000瓶酒類生產(chǎn)線（啤酒生產(chǎn)線（玻璃瓶.易拉罐）.白酒生產(chǎn)線.黃酒生產(chǎn)線.藥酒生產(chǎn)線.葡萄酒生產(chǎn)線.保健酒生產(chǎn)線等）。
9.年產(chǎn)10-10000噸發(fā)酵飲料生產(chǎn)線.酵素生產(chǎn)線.乳酸菌飲料生產(chǎn)線等。
10.各種水處理設備RO反滲透UF超濾設備。
11.各種攪拌罐，冷熱缸，夾層鍋，發(fā)酵罐，調配罐，沖瓶灌裝封口機，熱收縮包裝機，套標機，滅菌鍋，滅菌機等各種飲料設備。
12.板式和管式UHT裝置.CIP系統(tǒng)。
13.整廠交鑰匙工程。
六.優(yōu)質乳酸菌發(fā)酵飲料加工設備酵素生產(chǎn)設備全自動酵素發(fā)酵生產(chǎn)線---科信果蔬發(fā)酵飲料成套生產(chǎn)線設備：
溫州市科信輕工機械有限公司是一家專業(yè)從事流體設備與配件的設計和制造企業(yè)，業(yè)務范圍涉及飲料工程.酒類工程.食品工程.乳品工程和水處理等工程領域。主營產(chǎn)品有：飲料灌裝生產(chǎn)線.純凈水生產(chǎn)設備.桶裝水灌裝生產(chǎn)線.易拉罐灌裝生產(chǎn)線.植物蛋白飲料生產(chǎn)線.（含氣）碳酸飲料生產(chǎn)線.維生素功能飲料生產(chǎn)線.果汁飲料生產(chǎn)設備.紅酒生產(chǎn)線.白酒生產(chǎn)線等等（果蔬飲料.八寶粥.食用油.調味品.蜂產(chǎn)品.化妝品等多種全套生產(chǎn)線設備）各種飲料機械灌裝設備.包裝設備與配套產(chǎn)品，滿足各種不同類型的客戶需求，我們還提供工藝設計.建廠指導.機械制造.安裝調試.售后服務.技術培訓.飲料技術配方等一條龍交鑰匙工程服務。
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